Jak dobrze dobrać trunek do potrawy?

0

W przyswojeniu potraw z reguły pomagają mocne trunki. Żeby spełniły swoje zadanie, trzeba zadbać o ich trafny dobór. Smak najlepszego dania może być zepsuty przez podanie niewłaściwego napoju. Z kolei doskonały trunek nie będzie właściwie doceniony, jeżeli będzie towarzyszył nieodpowiedniej potrawie.

Najogólniejszy podział alkoholi do potraw to:

  • podawane przed posiłkiem, tzw. aperitify;
  • podawane po posiłku, tzw. digestify.

Aperitify podawane przed posiłkiem, mają pobudzić apetyt. Należą do nich wytrawne wina białe, likierowe i musujące, a także różnego rodzaju wermuty, wina gorzkie, wina z dodatkiem wyciągu kory chinowej, wódki wytrawne, piwa. Digestify kończące posiłek, są słodkie lub półsłodkie i wspomagają trawienie posiłku. Znajdą tu zastosowanie likiery, wysokogatunkowe wódki, wina musujące oraz odpowiednio przygotowane koktajle.

Kolejność podawania wódek wynika z kolejności podawania określonych potraw. Razem mają tworzyć harmonijną całość:

  • do przekąsek podawać należy wódkę czystą lub wytrawną,
  • do dań zasadniczych wódkę półwytrawną,
  • do deseru i kawy podaje się wódkę słodką lub likiery,
  • do czarnej kawy najlepszy jest koniak.

Jeżeli podczas posiłku chcemy smakować zarówno jedzenie, jak i wino, to jedno nie może tłumić drugiego. Najlepiej pasują do siebie potrawy i wina o zbliżonym „ciężarze” i charakterze. Delikatne potrawy należy łączyć z subtelnymi winami, zaś wina o mocnej budowie z potrawami o zdecydowanym charakterze. I tak:

  • do przekąsek stosuje się wina białe wytrawne,
  • do ryb, białego mięsa i drobiu wina stołowe i białe półwytrawne,
  • do pieczystego i dziczyzny wina czerwone,
  • do serów wina czerwone, pełne w smaku.

Osobne miejsce zajmuje szampan, który pasuje prawie do wszystkich dań, jednak zwykle podaje się go przed posiłkiem albo po nim.

BRAK KOMENTARZY